New York Roll ai frutti rossi
Persone
8
Tempo di preparazione
Difficoltà
Costo
Ricetta creata da :
Pierre Koch, Executive Chef EMEA
Momenti della giornata :
Colazione
Merenda
Cena
Pranzo
Brunch
Aperitivo
Ricetta realizzata con :
Lista degli ingredienti
- 8 Bun’n’Roll
Crema pasticcera:
- 500 g di latte
- 8 tuorli
- 95 g di zucchero
- 50 g di fecola
- 1 baccello di vaniglia
Crema ai frutti rossi:
- 150 g di purea di lamponi
- 150 g di crema pasticcera
- 100 g di crema al mascarpone
- 10 g di barbabietola in polvere
Glassa rossa:
- 50 g di cioccolato bianco
- 100 g di zucchero fondente
- 50 g di sciroppo di canna
- 10 g di barbabietola in polvere
Fasi della preparazione
- Crema pasticcera: Mescolare in una scodella i tuorli, lo zucchero e la fecola.
- Scaldare il latte col baccello di vaniglia. Incorporare un terzo della miscela a base di uova, zucchero e fecola, poi aggiungere il resto.
- Versare il composto in una pentola. Lasciare addensare a fuoco alto continuando a mescolare.
- Frullare per ottenere una consistenza liscia. Poi riporre in frigorifero.
- Una volta raffreddata, aggiungere il coulis, la crema al mascarpone e la barbabietola in polvere.
- Glassatura: Scaldare leggermente lo zucchero fondente e aggiungere il cioccolato bianco.
- Diluire la barbabietola in polvere nello sciroppo e aggiungerlo al preparato.
- Mettere i Bun’n’Roll in stampi perforati con un diametro di 10 cm e un’altezza di 3,5 cm.
- Cuocerli per 16 minuti a 165°C disponendo una teglia perforata sopra di essi, poi toglierli dallo stampo e infornarli nuovamente per 4 minuti.
- Una volta raffreddati, farcirli con la crema ai frutti rossi con l’ausilio di un beccuccio da 8 mm.
- Disporre la glassatura sulla parte superiore del Bun’n’Roll e decorare coi frutti rossi.
